蔓越莓饼干用高粉会更好。因为高粉的面筋含量较高，能够在制作过程中形成更加坚韧的麻花结构，让饼干更加松脆，口感更为细腻。

此外，高粉的筋力较强，能够承受烤制过程中的膨胀和变形，保持饼干的形状和美观度。

同时，高粉含量高，吸水性低，能够在制作过程中更好地控制面团的水分，使面团更加稳定，并避免在烤制过程中出现饼干发散或变形。因此，使用高粉制作蔓越莓饼干是更加稳妥和可靠的方法。